Embora qualquer variedade de cogumelos comestíveis ofereça benefícios à saúde, alguns cogumelos têm mais vantagens do que outros. Segundo os pesquisadores , os cogumelos – particularmente os cogumelos porcini – têm grandes quantidades de antioxidantes conhecidos como ergotioneína e glutationa, que combatem os radicais livres associados a muitas condições de saúde associadas ao envelhecimento, como câncer, doenças cardíacas e Alzheimer. Embora os cogumelos brancos comuns tenham menos desses antioxidantes, eles ainda têm quantidades maiores do que a maioria dos outros alimentos. COGUMELOS DE BOTÃO De longe o cogumelo mais popular nos Estados Unidos, os cogumelos brancos (menos conhecidos como cogumelos agaricus) representam 90% do total de cogumelos consumidos. Embora eles não tenham uma concentração tão alta de certos antioxidantes encontrados em cogumelos porcini ou outras variedades, eles contêm grandes quantidades de cobre, que é essencial para a produção de células sanguíneas e a saúde do coração. Estudos mostram que os cogumelos também melhoram o sistema imunológico do corpo e fornecem uma série de nutrientes, incluindo vitaminas C, D e B, bem como selênio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e zinco. COGUMELOS PORTOBELLO Também conhecidos como cogumelos portabella , esses grandes cogumelos marrons são realmente apenas cogumelos cremini totalmente maduros. Os Portobellos têm uma quantidade significativa de antioxidantes e sua textura mastigável e semelhante à carne os torna uma alternativa ideal de carne. Eles também contêm CLA (ácido linoleico conjugado), que demonstrou ter propriedades de prevenção do câncer . Os cogumelos Portobello também têm potássio, que é necessário para a hidratação, e ferro para uma circulação saudável. Como todos os cogumelos, eles são pobres em carboidratos, mas ainda fornecem uma boa quantidade de fibras. OUTROS TIPOS DE COGUMELOS Você pode encontrar cogumelos brancos, cogumelos cremini e cogumelos portabello carnudos na maioria dos supermercados, mas, como diz o velho ditado, a variedade é o tempero da vida. Não tenha medo de experimentar variedades mais incomuns, como cogumelos chanterelle, ostra, trompete rei, maitake e shiitake. Embora esses tipos exóticos geralmente custem mais dinheiro, a maioria das lojas de alimentos saudáveis e mercados de agricultores os oferece em caixas soltas, para que você possa selecionar pequenas quantidades personalizadas que se adequam ao seu orçamento. Quando você incorpora diferentes variedades de cogumelos em sua dieta, você tem a chance de maximizar seus benefícios e desfrutar de seus sabores e texturas únicos. Experimente a dieta do cogumelo Em vez de um bife ou hambúrguer, experimente um suculento cogumelo portobello refogado ou assado em azeite, temperos e especiarias. Prepare um refogado de legumes com uma mistura de diferentes cogumelos. Substitua pepperoni ou salsicha na pizza por cogumelos e outras coberturas vegetais de baixa caloria. Grelhe um espeto com cogumelos, cebola, pimentão e abobrinha. Experimente rechear cogumelos brancos com seus recheios favoritos em vez de rechear uma batata assada! Seja criativo e lembre-se de que uma dieta de cogumelos não se trata de criar um plano de refeições rigoroso. Trata-se de substituir um ingrediente menos saudável (adeus, carne) por uma opção mais saudável (olá, cogumelos!). Se você não quiser substituir toda a carne em suas refeições, tente substituir apenas um pouco da carne para diminuir suas calorias (assim como a ingestão de gordura) enquanto aumenta a fibra. O principal é que você se concentre em diversificar sua dieta com uma variedade de vegetais frescos e alimentos integrais e saudáveis, em vez de se concentrar em itens individuais como a chave para uma boa saúde.
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